Tosty z serem

Danie na 4 porcje:
- bułka:               300g
- ser twardy:       100g
- masło:                40g
- piwo:                   2 łyżki
- musztarda
- pieprz

Sposób wykonania:
Ser utrzeć, dodać część masła i piwo, ubić na masę (na słabym ogniu), doprawić musztardą i pieprzem. Bułkę podsmażyć na pozostałym maśle, posmarowac przygotowanym kremem, położyć na blasze i krótko zapiec w gorącym piekarniku. Podawać gorące.

Jabłka pieczone z rodzynkami

Danie na 5 porcji:

- jabłka:                                    1kg

- rodzynki:                            100g

- wino białe półsłodkie:         100cm3

- cukier puder:                        60g

- masło:                                  10g

Sposób wykonania:

Jabłka umyć, wydrążyć nasiona, a następnie napełnić je umytymi moczonymi w winie rodzynkami, posypać cukrem, położyć po kawałku masła. Tak przygotowane jabłka włożyć do ognioodpornego naczynia, podlać winem, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 30min.

Spogietti z pieczarkami

Danie na 5 porcji:
- spagetti:                     400g
- sos
- pieczarki:                  450g
- olej sojowy:                60g
- cebula:                      130g
- cytryna:                      20g
- zielona pietruszka:      15g
- sól i pieprz

Sposób wykonania:
Pieczarki umyć, pokroić w plasterki, podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i całość podsmazyć. Następnie dodać sok z cytryny, sól, pieprz. Makaron ugotować. Porcję makaronu plać sosem i posypać zieloną posiekaną pietruszką.

Gruszki Pięknej Heleny

Danie na 5 porcji:
- gruszki:                              2,5 szt.
- lody waniliowe (5szt.):       250g
- czekolada:                         200g
- woda:                                500cm3
- cukier:                               100g
- cukier waniliowy:                50g

Sposób wykonania:
Gruszki umyć, obrać, przepołowić, usunąć nasiona. Z wody, cukru i cukru waniliowego ugotować syrop, włożyć gruszki i gotować ok.10min. Miękkie gruszki wyjąć, oziębić. Czekoladę rozdrobnić i rozpuścić w garnku z niewielką ilością wody. W szkalnych pucharkach ukłaać lody, na nich kłaść półwki gruszek, podać sosem czekoladowym.

Zrazy staropolskie nadziewane

Danie na 5 porcji:
- wołowina bez kości:          750g
- cebula:                              100g
- grzyby suszone:                   15g
- cheb razowy:                       30g
- mąka pszenna:                     20g
- tłuszcz:                                50g
- sól, pieprz:                  do smaku
* nadzienie:
- cebula:                             150g
- tłuszcz:                               30g
- chleb razowy:                     50g
- masło:                                30g
- sól, pieprz:                do smaku

Sposób wykonania:
Mięso umyć, pokroić w plastry w porzek włókien, rozbić na cienkie płaty, opruszyć solą i pieprzem. Przygotować nadzienia.: cebulę pokroić w drobną kostkę, przysmażyć na tłuszczu, chceb zetrzeć na tarce, wymieszać z cebulą i roztartym masłem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Płaty mięsa smarować nadzieniem, zwijająć iasno w rulony (spiąć wykałaczką), oprusszyć mąką, obrumienić na tłuszczu. Zrazy ułożyć w rondlu, podlać wywarem z grzybów, posypać utartym chlebem, dodać ugotowane w paski grzyby, dusić do miękkości. Najlepiej podawać z kaszami na sypko lub ziemniakami.

Schab pieczony ze śliwkami

Danie na 5 porcji:
- schab z kością:          800g
- smalec:                       35g
- śliwki suszone:          125g
- cebula:                     100g
- maka pszenna:           10g
- masło:                       10g
- miód:                        10g
- sól

Sposób wykonania:
Schab przygotować do pieczenia, włożyć do wrzącej wody i sparzyć, a następnie posolić. Śliwki rozparzyć, wypestkować. Schab włożyć do brytwanny, dodać śliwki, pokrojoną cebulę, oblać rozghrzanym tłuszczem i piec polewając tłuszczem i skrapiając wodą z rozparzwenia śliwek. Po upieczeniu z chaby sos i sliwki przetrzeć przez sito, podprawiać mąką, dodać masło, miód, doprawić do smaku. Schab najlepeij podawać polany sosem z kaszą gryczaną lub ziemniakami z wody i surówką.

Ziemniaki nadziewane grzybami

Danie 5 porcji:
- ziemniaki:               1000g
- grzyby suszone:          50g
- cebula:                     100g
- jaja (1szt.):                50g
- śmietana:                 100g
- masło:                       30g
- mąka pszenna:          15g
- sól, pieprz:       do smaku
- zielona pietruszka:     20g

Sposób wykonania:
Jednakowej wilkości ziemniaki obrać i wydrążyć, a następnie przez kilka min. gotować w osolonej wodzie, wraz z wydrążonymi częściami ziemniaków. Grzyby umyć, ugotować, posiekać. Cebulę pokrajać w drobną kostkę, podsmażyć na masle. Do grzybów dadac cebulę, łyżkę przetartych gotowanych (pozodtałysz z wydrążenia) ziemniaków, posiekaną zieloną pietruszkę, sól, pieprz i jajo, wymieszać. Przygotowanym nadzieniem napełnić ziemniaki, ułożyć w rondlu, podlac wywarem z grzybów i dusić do miękkości. Z mąki i śmietany sporządzić zawiesinę, dodać do sosu, chwilę poddusić, przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

Wino grzane z przyprawami

Danie na 10 porcję:
- wino czerwone:              100cm3
- cukier:                             60g
- goździki:                           2g
- cynamon:                          2g
- cytryna 10 plastrów:     100g

Sposób wykonania:
Do wina dodać cukier, zmiażdzone goździki i cynamon, podgrzać do wrzenia, przecedzić i nalewać kieliszków. Do każdej porcji włożyć plasterek cytryny.

Koktajl ananasowo- miodowy

Danie na 1 porcję:
- sok z ananasa:           60cm3
- miód pitny:                60cm3
- woda sodowa:          20cm3
- lód:                             1 kostka
- plasterek cytryny:      10g

Spsób wykonania:
Sok z ananasa połaczyć z miodem pitnym, wymieszać, oziębić. Przed podaniem dodać wodę sodową, kostkę lodu, oraz plasterek lodu. Podawać w wysokich szklankach ze słomką.

Koktajl wiśniowy

Danie na 1 porcję:
- syrop wiśniowy:           30cm3
- sok z cytryny:               20 cm3
- woda sodowa:            100cm3
- lód:                                 1 kostka
- plasterek cytryny:         10g

Sposób wykonania:
Syrop wiśniowy połączyć z sokiem cytrynowym, wymieszać i oziębić. Przed podaniem dodać wodę sodową, lód i plasterek cytryn. Podawać w wysokich szklankach ze słomką.

Koktajl z czarnej porzeczki

Danie na 1 porcję:
- porzeczka świeża lub mrożona:       50g
- cukier:                                           30g
- woda:                                           180cm3
- lód:                                                30g

Sposób wykonania:
Porzeczki przebrać, opłukać, osączyć. Zagotować wode, włożyć owoce, kilkakrotnie zagotować, odcedzić, dodać cukier, oziębić do temp. od 12-15 stopni. Przelać do szkalnki koktajlowej, podawać z kostkami lodu.

Koktajl ananasowy

Danie na 1 porcję:
- sok ananasowy:                             50cm3
- sok z cytryny:                                25cm3
- ananas w paskach lub krojony:      30g
- lód:                                        3 kostki

Sposób wykonania:
Wymieszać w shakierze z kostkami lodu, przelać do kieliszka koktajlowego. Dekorować plasterkami ananasa i spiralnie skręconą skórką cytryny.

Kawa mrożona

Danie na 1 porcję:
- woda wrząca:              130cm3
- kawa naturalna:               7g
- cukier:                          15g
- śmietanka:                    35g

Sposób wykonania:
Zaparzyć kawę w ekspresie, wymieszać z cukrem, ostudzić pod przykryciem, dodać śmietankę, wymieszać, zamrozić w maszynce do lodów. Gdy kawa zamrozi się tworząć krupiastą i niezupełnie zamarźniętą masę, wyjąć z maszynki i podawać w wysokich szklankach. Można podać z bitą śmietaną kremową.

Kawa po turecku

Danie na 1 porcję:
- woda wrząca:              110cm3
- kawa naturalna:             15g
- cukier:                          10g

Sposób wykonania:
Kawe zemleć bardzo drobno, wsypać do tygielka, dodać cukru. Zalać dokładnie odmierzoną ilością wrzącej wody, postawić na płytce metalowej i podgrzewać do chwili, gdy kawa podniesie się trzykrotnie, ale nie dopuścić do zagotowania. Następnie tygielek przykryć i od razu podać.

Kawa kapucynek

Danie na 1 porcję:
- woda wrząca:               110cm3
- kawa naturalna:                6g
- śmietana 12%:               20g
- cukier:                             8g

Sposób wykonania:
Zaparzyć kawę w ekspresie. Gorący napar nalać do filiżanki. Osobno podać wyporcjowaną śmietankę i cukier

Kawa murzynek

Danie na 1 porcję:
- wrząca woda:                  110cm3
- kawa naturalna:                   6g
- cukier:                                 8g
- bita śmietana kremowa:     20g

Sposób wykonania:
Zaparzyć kawę w ekspresie. Gorący napar wyporcjować do nagrzanych filiżanek. Osobno podać bitą śmietanę i cukier.

Śledz po japońsku

Danie na 5 porcji:
- filety śledziowe:                               100g
- jaja (5szt.):                                      250g
- groszek zielony:                               200g
- ogórek kwaszony lub świeży:             50g
- cebula:                                            100g
- majonez:                                         100g
- papryka
- cukier
- ocet 6%

Sposób wykonania:
Jaja ugotować na twardo, obrać. Groszek odcedzić, osączyć. Cebulę i ogórki pokrajać w krążki. Groszek wymieszać z częścią majonezu i ułożyć z niego podstawę na półmisku. Jaja owinąć filetami śledziowymi, ustawić na postumencie z groszku. Udekorować krążkami cebuli opruszonej papryką, plastrami ogórka oraz oszprycować majonezem.

Śledz w śmietanie

Danie na 5 porcji:
- śledz bez głów:               275g
- cebula:                           175g
- śmietana 18%:               150cm3
- cukier:                             10g
- jabłka:                             60g
- zielona pietruszka:           10g

Sposób wykonania:
Śledzie wymoczyć, oczyścić, wydzielić filety bez skóry. Cebulę obrać, pokroić w plastry, sparzyć we wrzącej wodzie. Do śmietany dodać poszatkowane jabłka, cukier, ostudzoną cebulę i w miarę potrzeby octu. Doprawić do smaku. Wyporcjować śledzie, ułożyć na półmisku i zalać przyprawioną śmietną. Przybrać zieloną pietruszką.

Filet z dorsza panierowany

Danie na 5 porcji:
- dorsz odgłowiony, paproszony:        700g
- ocet 6%:                                           10cm3
- mąka pszenna:                                   30g
- jaja (1szt.):                                        50g
- bułka tarta:                                        75g
- tłuszcz:                                              80g
- sól:                                                   10g
- pieprz:                                             0,5g

Sposób wykonania:
Rybę oczyścić, pokroić na filety, skropić octem. Porcję ryby opruszyć przyprawami i panierować w mące, jaju i bułce tartej. Smażyć na jasnożółty kolor. Podawać z ziemniajaki i surówką.

Kotlet de volaille

Danie na 2 porcje:
- mąka pszenna:                  10g
- filet z kurczaka:               180g
- jaja 1/2 szt.:                      25g
- bułka tarta:                       60g
- tłuszcz:                             60g
- masło:                              40g
- sól:                          do smaku

Sposób wykonania:
Wydzielone filety z kostką lekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą. Mało uformować w wałeczek, schłodzić, ułożyć wzdłuż filetów, zwinąć brzegi tak aby zachodziły jedna na drugą. Panierować i smażyć.

Ziemniaki nadziewane mięsem

Danie na 5 porcji:
- ziemniaki (10szt.): ok.                     1500g
*Nadzienie:
- mięso wieprzowe bez kości:             600g
- cebula:                                             100g
- tłuszcz:                                               30g
- jaja (1szt.):                                         50g
- sól i pieprz:                                do smaku

Sposób wykonania:
Mięso pokroić w grubą kostkę, udusić. Cebulę podsmażyć na tłuszczu i razem z mięsem zmielić. Do masy dodać jajo, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Obrane ziemniaki wydrążyć, krótko obgotować w osolonej wodzie. Do przygotowanych w ziemniakach otworów nałożyć nadzienie, ułożyć w brytwannie, podlac sosem pozostałym z duszenia mięsa, wstawić do piekarnika i piec ok. 30min.

Łazanki zapiekane z mięsem i kapustą

Danie na 5 osób:
- mąka pszenna:                        400g
- jaja (2szt.):                             100g
- woda:                                    100cm3
- kapusta kwaszona:                 600g
- wieprzowina bez kości:          400g
- cebula:                                  120g
- tłuszcz:                                  100g
- bułka tarta:                             25g
- sól i piepsz:                    do smaku

Sposób wykonania:

Z mąki, jaj i wody przyżądzić łazanki (lub ugotować kupne) ugotować. Kapustę ugotować do miękkości, lekko odcisnąć, posiekać. Mięso pokroić w kostkę i udusić z cebulą, dodać do kapusty, przyprawić do smaku. Do wysmarowanej tłuszczem i wysypaną tartą bułką brytwanny kłaść warstwami łazanki i nadzienie, zapiec.

Nalesniki z kiełbasą i pieczarkami

Danie na 5 porcji:
*Nadzienie
- kiełbasa:                   200g
- pieczarki:                 200g
- cebula:                       80g
- tłuszcz:                       45g
- ser tylżycki:                50g
- masło:                        30g
- pieprz i sól:        do smaku

Sposób wykonania:
Z ciasta naleśnikowego usmażyć naleśniki. Kiełbasę, pieczarki i cebulę pokroić w cienkie paseczki i dusić na tłuszczu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym nadzieniem smarować naleśnik, zwijać lub składać w dowolny kształt, układac w rondlu lub ognioodpornym półmisku, skropić masłem, posypać startym serem, zapiec w piekarniku.

Risotto z mięsem

Danie na 5 porcji:
- wieprzowina bez kości:                    400g
- ryż:                                                  400g
- bułka tarta:                                        12g
- cebula:                                            125g
- tłuszcz:                                              75g
- przecier pomidorowy 12%:               60g
- pieprz i sól:                              do smaku

Sposób wykonania:
Ryż ugotować na półsypko. Mięso pokroić w kostkę i dusić z cebulą. Ryż wymieszać z mięsem i przyprawami, po czym przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką brytwanny, zalać koncentratem pomidorowym, zapiec w piekarniku.

Papryka nadziewana mięsem i ryżem

Danie na 5 porcji:
- papryka (15szt.):                            750g
*Nadzienie:
- ryż:                                                150g
- wieprzowina bez kości:                  200g
- cebula:                                          100g
- tłuszcz:                                            75g
- sos pomidorowy:                           400g
- zielona pietruszka:                            10g
- sól i pieprz:                             do smaku

Sposób wykonania:
Paprykę umyć, oczyścić z nasion. Ryż ugotować na półsypka. Mięso zmielić, dodac do przestudzonego ryżu. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na tłuszczu, dodac do ryżu i mięsa, przyprawić do smaku solą i pieprzem, napełnić paprykę. Nadziną paprykę ułożyć w naczyniu, zalać sosem pomidorowym i dusić do miękkości. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

Pierogi z mięsem

Danie na 2 porcje:
* Ciasto:
- mąka pszenna:                 160g
- jaja (1/5szt.):                     10g
- woda:                         40- 50cm3
*Nadzienie:
- mięso ugotowane:             200g
- bułka czerstwa:                   40g
- tłuszcz:                                20g
- cebula:                                20g
- jaja (1/4szt.):                       12g
- tłuszcz do polania:               40g

Sposób wykonania:
Przyrządzić nadzienie- bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąc, cebulę pokroić, przysmażyć na tłuszczu, ugotowane mięso zmielić wraz z gułką i cebulą. Do nadzienia dodać jaja i przyprawy do smaku. Przygotować ciasto pierogowe, wałkować i formować pierogi, dokładnie zlepiać brzegi. Gotować partiami, wkładając do wrzącej osolonej wody. Podawać gorące polane stopionym tłuszczem.

Kotlet z ziemniakami i mięsa mieszanego

Danie na 5 porcji:
- ziemniaki:                              320g
- wieprzowina bez kości:          320g
- wołowina bez kości:              125g
- cebula:                                    50g
- mąka ziemniaczana:                 20g
- bułak tarata:                            30g
- tłuszcz:                                    80g
- pieprz i sól:                    do smaku

Sposób wykonania:
Ziemniaki umyć, ugotować w skórce. Mięso opłukać, zmielić wraz z obranymi, przestudzonymi ziemniakami i cebulą. Dodać przyprawy oraz mąkę ziemniaczaną, masą wymieszać i wyporcjować. Kotlety obtoczyć w bułce tartej nadając im kształt owalny. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Najlepiej podawać z sosami, jarzynami i surówkami.

Schab pieczony

Danie na 5 porcji:
-schab z kością:                  800g
- tłuszcz:                               35g
- cebula:                             100g
- sól i majeranek:         do smaku

Sposób wykonania:
Mięso umyć, odciąć kość, usunąć błony i nadmiar tłuszczu. Natrzeć solą i majerankiem, ułożyć na brytwannie, polać dobrze rozgrzanym tłuszczem, i wstawić do gorącego piekarnika. Podczas pieczenia polewać sosem, sos skrapiać wodą. Pod koniec pieczenia dodać pokrojoną w krążki cebylę.

Gulasz wołowy

Danie na 5 porcji:
- wołowina bez kości:                            725g
- tłuszcz:                                                  75g
- cebula:                                                100g
- wywar:                                                300cm3
- mąka pszenna:                                       25g
- sól, pieprz, papryka:                     do smaku

Sposób wykonania:
Mięso opłukać, pokroić w kostkę, opruszyć solą i mąką, obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, zalać wywarem i dusić. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać do mięsa wraz z resztą przypraw. Gotować.

Kotlet schabowy saute

Danie na 5 porcji:
- wieprzowina z kością:         1000g (schab)
- mąka pszenna:                        15g
- tłuszcz:                                   50g
- sól i pieprz:                    do smaku

Sposób wykonania:
Mięso umyć, pokroić w poprzek włókien. Każda porcję lekko pobić zwilżonym lekko w wodzie tłuczkiem. Ugormować owalne kotlety grubości 1cm. Opruszyć pieprzem i mąką. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Najlepiej podawać z ziemniakami, frytkami, warzywami, surówkami.

Bryzol wieprzowy saute

Danie na 5 porcji:
- wieprzowina z kością:                1000g
- mąka pszenna:                               15g
- tłuszcz:                                           50g
- masło:                                            25g
- pieprz i sól:                           do smaku

Sposób wykonania:
Mięso umyć i oczyścić, pokroić poprzeek włókien. Każdą porcję lekko pobić zwilżonym w wodzie tłuczkiem. Uformować bryzole średnicy 14cm, grubość 0.5cm. Posolić, opruszyć mąką, smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Pod koniec smażenia dodać masło. Najlepeij podawać z ziemniakami z wody, frytkami, warzywami, surówkami lub smażoną cebulą.

Pączki

- mąka pszenna:                   500g
- drożdze:                              50g
- mleko:                               200cm3
- żółtko (6szt.):                    120g
- sól:                                       4g
- cukier waniliowy:                10g
- margaryna lub masło:          80g
- marmolada:                      150g
- tłuszcz do smażenia:       1000g

Sposób wykonania:
Spożądz ciasto drożdzowe (przygotować mamoladę i stolnicę). Paczki formować. Pozostawić do wyrośnięcia, przykryć płótnem, po wyrośnięciu oczyścić pędzlem z mąki, smażyć na jasnobrązowy kolor. Ostudzone pączki glazurować lub posypać cukrem pudrem.

Babka piaskowa

- mąka pszenna:                                                         170g
- mąka ziemniaczana:                                                   30g
- margaryna:                                                              120g
- cukier:                                                                     150g
- jaja (4szt.):                                                              200g
- mleko lub jogurt:                                                       50g
- proszek do pieczenia:                                                  8g
- cukier puder:                                                             30g
- tłuszcz do formy:                                                       20g
- bułka tarta lub mąka do posypania formy:                  10g

Sposób wykonania:
Formę posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą lub maką. Utrzeć tłuszcz z cukrem, żółtakami i mlekiem na puszystą masę, dodać do masy ubitą pianę z białek  utrwaloną cukrem, mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem spulchniajacym, lekko wymieszać do utrzymania ciasta. Włożyć do formy ok. 45 min. w piekarniku o temp. 170-190 stopni. Po wyjęciu z formy posypać babkę cukrem pudrem.

Sos

Danie na 5 porcji:
- masło:                        50g
- mąka pszenna:           50g
- mleko:                     300cm3
- 2 zółtka:                    40g
- sól i cukier:           do smaku

Sposób wykonania:
Z masła i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić zimnym mlekiem, zagodtować, dodać żółtka, intensywienie mieszając. Doprawić do smaku.

Marchew oprószana

Danie na 5 porcji:
- marchew:               750g
- mąka pszenna:         10g
- masło:                     25g
- sól i cukier:    do smaku

Sposób wykonania:
Oczyszczoną marchew pokroić w kostkę, ugotować pod przykryciem w małej iliści wody z dodatkiem soli i części masła. Miękką marchew odstawić z kuchenki, mieszając opruszyć mąką wymieszaną z cukrem. Zagotować, dodać resztę masła, doprawić do smaku.

Sos vinaigrette

- majonez:              350g
- musztarda:             20g
- szczypiorek:          40g
- sól i cukier:   do smaku

Sposób wykonania:
Szczypiorek opłukać, otrząsnąć z wody, drobno posiekać. Majonez wymieszać ze szczypiorkiem, doprawić do smaku.

Sos remoulade

- majonez:              400g
- jaja (2szt.):          100g
- szczypiorek:          35g
- sól i cukier:   do smaku

Sposób wykonania:
Ugotować jaja na twardo obrać, pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek opłukać, osączyć, drobno pokroić. Majonez wymieszać z jajem i szczypiorkiem, doprawić do smaku.

Sos ravigotte

- majonez:               350g
- szpinak:                300g
- sól i cukier:    do smaku

Sposób wykonania:
Szpinak przebrać, dokładnie opłukać, ugotować, odsączyć. Osączony szpinak przetrzeć przez sito. Majonez wymieszać ze szpinakiem i doprawić do smaku.

Sos tatarski

- majonez:                              260g
- korniszony:                          110g
- grzybki marynowane:             30g
- cukier i sól:                   do smaku

Sposób wykonania:
Korniszony i grzybki odsączyć z octu, pokroić w drobną kostkę. Połączyć z majonezem, doprawić do smaku.

Mus z jabłek

Danie na 5 osób:
- jabłka kompotowe:            380g
- cukier:                               125g
- wrząca woda:                      30cm3
- białka (4szt.):                     120g
- żelatyna:                              10g

Sposób wykonania:
Upłynnić żelatynę w niewielkiej ilości wody (30cm3). Umyte jabłka upiec lub rozgotować w małej ilości wody, przetrze. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Do piany dodać gęsty przecier i rozpuszczoną żelatynę, składniki lekko wymieszać na jednolitą masę.

Omlet biszkoptowy

Danie na 1 porcję:
- jaja (2szt.):              100g
- mąka pszenna:           14g
- masło:                         9g
- sól:                   do smaku

Sposób wykonania:
Oddzielić białko od żółtek, ubić pianę z białek. Do ubitej piony dodać żółtka ciągle ubijając, dodać sól, wymieszać z mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, wyłożyć masę, przykryć, smażyć na wolnym ogniu, odwrócić i dosmażyć lub upiec w piekarniku.

Krem z groszku zielonego

Danie na 5 porcji:
- mięso z kością:                                 500g
- włoszczyzna:                                    200g
- woda:                                             1dm3
- groszek zielony konserwowy:           500g
- śmietanka:                                       100g
- masło:                                               25g
- żółtko (szt.):                                      20g
- sól:                                          do smaku
- mąka pszenna:                                  20g

Sposób przygotpwania:
Z mięsa i warzyw ugodować wywar. Groszek z puszki odcedzić, pozostawić niewielką ilość w całości, resztę przetrzeć. Przetarty groszek połączyć z wywarem, z mąki i masła sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem i połączyć z zupą, dobrze wymieszać i zagotować. Żółtko rozprowadzić śmietanką, dodać niewielką ilość gorącej zupy i wlać do zupy. Dobrze wymieszać. Doprawić do smaku. Krem z groszku najlepiej podawać w filiżankach.

Sos waniliowy

Danie na 5 porcji:
- mleko:                 450cm3
- 20g wanilia:          1/4 laski
- jaja (1szt.):            50g
- żółtko (1szt.)
- cukier:                 120g

Sposób wykonania:
Zagotować mleko z przepołowioną wanilią i połową cukru. Ubić żółtko i jajo z cukrem. Do ubitej masy wlewać powoli wrzące mleko, ciągle ubijając. Masę wstawić do naczynia z wrzącą wodą i ubijać na parze do chwili, dgy masa zgęstnieje i żółtka stracą surowy zapach. Sos zestawić z naczynia, studzić mieszając, aby nie wytworzył się kożuch. Sos najlepiej podawać do kisieli, musów, kremów i owoców.

Mleczko waniliowe

Danie na 10 porcji:
- mleko:              700cm3
- jaja (4szt.):        200g
- cukier:               120g
- cukier waniliowy:   5g

Sposób wykonania:
Do mleka dodać cukier i cukier waniliowy. Jaja umyć, wbić na talerzyk, połączyć z mlekiem ubijając trzepaczką. Filiżanki ustawić w brytwannie, wyporcjować do nich masę na mleczko. Do brytwanny wlać gorącą wodę do poływy wysokości filiżanek, przykryć i powoli ogrzewać.

Leniwe pierogi

Danie na 5 porcji:
- twaróg:                   1000g
- jaja (4szt.):               200g
- cukier:                        60g
-mąka wrocławska:     150g
- masa do polania:         50g
- bułka tarta:                 20g
- sól:                    do smaku

Sposób wykonania:
Twaróg niekwaśny przepuścić przez maszynkę. Do twarogu dodać żółtko, wymieszać. Ubić pianę, połączyć z twarogiem i mąką. Formować z ciasta twarogowego, wałki o średnicy ok. 3cm, spłaszczyć tępą stroną noża zrobić kratkę. Krajać ukośnie i natychmiast gotować. Ugotowane leniwe pierogi wyjmować łyżką cedzakową, posypać zrumienioną tartą bułką i polać stopionym masłem.

Twarożek owocowy

Danie na 5 porcji:
- twarożek homogenizowany tłusty:        250g
- cukier puder:                                         80g
- maliny, poziomki lub truskawki:           200g
- żółtka (1szt.):                                      200g

Sposób wykonania:
Twarożek wymieszać z cukrem i żółtkiem. Owoce przebrać, umyć, dokładnie odsączyć, połączyć z masą i pozostawić do ochłodzenia. Twarożek wyporcjować do pucharków, ozdobić surowymi owocami i ubitą śmietaną kremową.

Pasta z twarogu i ryby wędzonej

Danie na 5 porcji:
- twaróg:                     300g
- ryba wędzona:          400g
- masło:                        30g
- zielona pietruszka:      10g
- sól:                   do smaku

Sposób wykonania:
Z ryby zdjąć skórę, usunąć głowy, oddzielić ości, przepuścić rybę przez maszynkę wraz z twarogiem, dodać masło, utrzeć na jednolitą masę, doprawić do smaku, wymieszać.

Pasta z twarogu, jaja, cebuli i pomidorów

Danie na 5 porcji:
- twaróg:                                  310g
- śmietana:                                 50g
- jaja (1szt.):                              50g
- cebula:                                    50g
- koncentrat opmidorowy:         50g
- sól:                              do skamku

Sposób wykonania:
Twaróg oraz jaja ugotowane na twardo przepuścić przez maszynkę, dodać śmietanę, pastę pomidorową utrzeć na jednolitą masę. Dodać drobno posiekaną cebulę, posolić, wymiesać.

Pasta z twarogu ze szczypiorkiem

Danie na 5 porcji:
- twaróg:          300g
- śmietana:       150g
- szczypiorek:    50g
- sól:                   7g

Sposób wykonania:
Twaróg przekręcić przez maszynkę, utrzeć ze smietaną, dodać drobno posiekany szczypiorek i sól, wymieszać.

Ser panierowany smażony

Danie na 5 porcji:
- ser żółty (gouda, edamski):     300g
- mąka:                                      10g
- jaja (1szt.):                              50g
- tłuszcz do smażenia:                 30g
- bułka tarta:                              50g
- paptyka:                         do smaku

Sposób wykonania:
Ser obrać z osłonki, pokroić na plastry grubości 0,5cm, oprószyć mąką i papryką. Przed smażeniem plastry sera namoczyć w rozbitym jajku i tartej byłce, smażyć na niezbyt rozgrzanym tłuszczu.
Najlepiej podawać z jarzynami z wody oraz smażonymi ziemniakami.

Sałatka z żółtego sera

Danie na 5 porcji:
- ser żółty:                                       200g
- papryka świeża lub konserwowa:   200g
- cebula:                                           50g
- zielona pietruszka:                           10g
- pomidory:                                      100g
- majonez:                                         50g
- sól:                                        do smaku
- pieprz:                                   do smaku

Sposób wykonania:
Oczyszczoną paprykę, cebulę, pomidory i ser, pokroić w paski, wymieszać z majonezem, zieloną pietruszkę posiekaną i przyprawami. Podawać z pieczywem.

Grzanki z serem

Danie na 4 porcje:
- bułka wrocławska:    200g
- masło:                        40g
- musztarda:                 10g
- sól:                   do smaku
- ser zółty:                  200g
- piwo jasne:                 50cm3
- pieprz: do smaku
- zielona pietruszka

Sposób wykonania:
Ser zetrzeć na tarce, dodać masło (połowę), piwo, przyprawy, podgrzać do uzyskania jednolitej masy. Bułkę pokroić w cienkie plastry, posmarować masłem, zrumienić, posmarować przygotowaną masą, zapiec w piekarniku, udekorować pietruszką i plasterkami pomidora. Podawać gorące.

Krem sułtański

Danie na 10 porcji:
- ubita śmietanka z cukrem:     750g
- kakao:                                   20g
- rodzynki:                              100g
- migdały:                                 50g
- bezy:                                    100g

Sposób wykonania:
Migdały sparzyć, obrać, pokroić w cienkie paski. Połowę śmietanki wymieszać z kakaem. Do drugiej części dodać połowę migdałów i rodzynek. Wymieszać. Na dno pucharka położyć bezę, wybporcjować śmietankę z bakaliami, udekorować śmietanką kakaową. Powierzchnię kremu posypać resztą bakalii, z boku położyć bezę.

Bita śmietana z owocami

Danie na 10 porcji:
- bita śmietana z cukrem:                                    500g
- poziomki, truskawki, poziomki lub jagody:           530g
- drobne bezy:                                                      30g

Sposób wykonania:
Owoce wyporcjować na talerzyki i udekorować bitą śmietaną. Przed podaniem porcje przybrać bezami.

Napój z porzeczek i truskawek

Danie na 5 porcji:
- porzeczki czerwone:                   300g
- truskawki świeże lub mrożone:    200g
- cukier:                                        150g
- woda sodowa:                            400cm3

Sposób wykonania:
Owoce umyć, odsączyć, obrać z szypułek, wycisnąć przez maszynkę do wyciskania soku. Sok wymieszać z cukrem. Bez pośrednio przed podaniem dolać wody sodowej lub mineralnej.
Najlepiej podawać z dodatkiem lodu.

Napój cytrynowy

Danie na 5 porcji:
- woda gorąca:                400cm3
- cukier kryształ gruby:     200g
- kwas cytrynowy:                1g
- woda sodowa:               300cm3
- cytryna:                          120g

Sposób wykonania:
Cytryny umyć w ciepłej wodzie, osuszyć, pokroić w cienkie plastry (3 krążki na 1 porcję), zagotować wode z cukrem i kwasem cytrynowym. Do gorącego napoju dodać pokrojone resztki powstałe w czasie porcjowania cytryny, przelać do dzbanka, ostudzić.

Surówka z owoców mieszanych

Danie na 5 porcji:
- jabłka:                             150g
- gruszki:                            150g
- pomarańcze:                    100g
- śliwki:                              150g
- cukier:                             100g
- sok z cytryny:                    20g
-orzechy włoskie łuskane:    50g

Sposób wykonania:
Umyć i obrać owoce. Śliwki pokroić w paseczki, resztę owoców w cienkie półplastry. Rozdrobnione owoce włożyć do salaterki, skropić z sokiem z cytryny, posypać cukrem pudrem, dodać posiekane orzeczy, delikatnie wymieszać i oziębić.

Surówka z truskawek

Danie na 1 porcję:
- truskawki:      100g
- woda:              50cm3
- cukier:             25g

Sposób wykonania:
Zagotować wodę z cukrem, ostudzić. Truskawki opłukać, osączyć, obrać z szypułek, wyporcjować do kompotierki, zalać syropem, oziębić. Podawać po godzinie od zalania syropem.

Papryka nadziewana warzywami.

Danie na 5 porcji:
- papryka (15 szt.):           750g
- nadzienie: * marchew:     200g
                  * pietruszka:   100g
                  * cebula:         250g
- koncentrat pomidorowy:   70g
- olej:                                  70g
- pieprz:                   do smaku
- cukier:                   do smaku
- kwas cytrynowy:    do smaku
- zielona pietruszka:  do smaku

Sposób wykonania:
Owoce papryki oczyścić z nasion, dokładnie wymyś. Nadzienie: warzywa umyć, obrać, marchew i pietruszke pokroić w słupki, cebulę w grubą kostkę, podsmażyć na oleju, do uduszonych ważyw dodać koncentrat pomidorowy, krótko poddusić i przyprawić do smaku, a następnie napełnić owoce popryki.
Nadziana poprykę ułożyć w brytwannie, podlać olejem i wywarem lub rosołem, dusić pod przykryciem do  miękkości.
Podawać na goraco z dodatkiem ryżu lub na zimno jako przekąskę.

Pomidory nadziewana groszkim i szynką.

Danie na 5 porcji:
- pomidory (5 szt.):        500g
- groszek konserwowy:  150g
- majonez:                      100g
- szynka:                        100g
- sól:                       do smaku
- pieprz:                  do smaku

Sposób wykonania:
Pomidory umyć, ściąć wierzchy i wydrążyć małą łyżeczką miąższ (miąższ wykorzystać do innych potraw). Wnętrze pomidorów posolić. Szynkę pokroić w paski, połączyć z odsączonym groszkiem konserwowym i majonezem, doprawić do smaku i napełnić wydrażone pomidowy, nakryć ścietym wierzchiem i ułożyć na liściach sałaty.

Pieczarki nadziewane

Przepis na 1 porcję:
- pieczarki:                    180g
- masło:                           12g
- cebula:                            8g
- margaryna lub smalec:   15g
- jajka (1/5 sztu):             10g
- zielona pietruszka:           2g
- pieprz:   do smaku
- sól:        do smaku

Sposób wykonania:
Wybrać pieczarki większe z głębokim kapeluszem, umyć, oczyścić, odzielić trzony, kapelusze lekko wydrążyć, osączyć z wody. Trzony i wydrążone cześci pieczarek drobno posiekać i udusić wraz z drobno posiekaną cebulą. Gdy będą miękki, dodać jajo surowe, sól, pieprz i siekaną zieloną pietruszkę, wymieszać dokładnie.
Kapelusze pieczarek posolić, napełnić nadzieniem, ułożyć w naczyniu do zapiekania z dodatkiem tłuszczu i odrobiny wody i upiec w piekarniku lub udusić.

Placki ziemniaczane

Przepis na 1 porcję:
- ziemniaki:          400g
- cebula:                25g
- mąka pszenna:    10g
- jajko (1/2 szt.):   25g
- olej:                    35g
- sól:    do smaku

Sposób wykonania:
Wybrać duże ziemniaki, umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce razem z cebulą, dodać jaka, mąkę, sól, dokładnie wymieszać. Smażyć na gorącym tłuszczu.

Ziemniaki puree

Przepis na 1 porcję:
- ziemniaki:    300g
- masło:           10g
- mleko:           30 cm3
- zielenina:          2g
- sól do smaku

Sposób wukonania:
Ziemniaki obrać, ugotować, odparować, przepuścić ziemniaki przez praskę. Dodać gorące mleko, masło, utrzeć drewnianą łyżką. porcjować łyżką, posypać zieleniną.